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数着星星吃大餐 米其林星级餐厅解密

2015年01月27日08:21    来源:中国家电网    手机看新闻
原标题:数着星星吃大餐 米其林星级餐厅解密

  爱旅游、爱美食的朋友相信对“米其林餐厅”一定耳熟能详。都知道米其林星级餐厅的主厨都是厨艺超群,烹饪出的美食,也正如他们的星级评定一样“值得去造访”。那么,为何一个生产轮胎的企业和美食产生了联系?米其林的评级标准又是如何呢?如果您正想为自己的旅程增加一段美好的经历,千万别错过今天的内容!

  在米其林刚建立的年代,汽车与轮胎还是较为新鲜的事物,作为一个行业的先驱,对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,从此之后,便一发不可收拾。1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

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  在法国,厨师属于艺术家的范畴,法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构:“米其林”。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》Michelin Red Guide series(又称《米其林红色指南》),此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,每年为法国的餐馆评定星级。

  如何评级呢?出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从“最高的5副到1副”不等,表明餐馆的舒适度。

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北京香格里拉饭店的法餐厅S.T.A.Y(米其林三星级餐厅主厨Alleno Yannick)

  在此之上的评选,才是米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【106家】米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:

  一颗星 ★:是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;

  二颗星 ★★:餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;

  三颗星 ★★★:是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。

  评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

(责编:李洪涛、陈健)


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